Skaldjurspaj

4 portioner (en stor paj):

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
50 gram smör
1 dl Kesella

Fyllning:
1 kg oskalade räkor (½ kg skalade räkor)
1-2 paket crabbfish (100-200 gram)
1 knippe färsk dill (3-4 msk finhackad dill)
3 ägg
3 dl mjölk
½-1 tsk salt
margarin till stekning

Finfördela smöret och mjölet i en bunke. Enklast sker detta med hjälp av en matberederade, där kniven får sköta finfördelningen.
Blanda i Kesellan då smör och mjöl blandats väl, och blanda så att en jämn pajsmet uppstår.
Kavla ut degen och tryck ut den med händerna i en pajform, så att ett jämnt lager täcker såväl botten som kanter på formen. Nagga degen med en gaffel, så att hål bildas relativt tätt i pajdegen. Grädda därefter pajskalet i 10-15 minuter i 200-225 grader.

Skala räkorna och skiva upp crabbfishen i centimetertjocka skivor. Finhacka dillen.

Blanda äggen, mjölken och saltet och vispa eller rör om så att ingredienserna blandas väl.

Ta ut pajskalet ur ugnen och strö den hackade dillen i skalet.
Bred ut crabbfishen och räkorna ovanpå dillen, så att ett jämt lager täcker bottnen.
Häll över ägg- och mjölkblandningen. Grädda därefter pajen i cirka 30 minuter i 225 grader, tills äggstanningen har stelnat.

När pajen är färdiggräddad, låt den stå några minuter innan den serveras.

Servera pajen med en färsk grönsallad, gurka eller tomater. Pajen passar till såväl förrätt som varmrätt eller vickning.

Tips!
Använd riktigt smör och inte margarin till pajdegen. Smaken påverkas avsevärt om smöret byts ut.
Utgå gärna från oskalade räkor så förhöjs räksmaken på pajen. Crabbfishen bör vara upptinad innan den används i pajen. Dillen bör vara färsk.
Om ingredienserna till pajdegen finfördelas med händerna i stället för med matberedare kan degen behöva stå en stund i kylskåp för att bli lagom hård när den ska tryckas ut i pajformen. Pajdegen förlorar aldrig på att stå ett dygn i kylskåp före användning.

Förvaring/frysning/värmning:
Pajen kan förvaras färdiggräddad i kylen i några dagar, eller kan frysas in för längre förvaring. Uppvärmning sker enklast i mikrovågsugn, annars på svag värme (150 grader) i vanlig ugn tills den blivit genomvarm. Det sistnämnda tar dock lång tid och leder till att pajen blir lite torrare än vad den borde vara.

Källa: Joakim Anrells kokbok